La choucroute est un plat de chou fermenté. Le mot français désignant ce plat est emprunté à à l'alsacien Surkrut, correspondant à l'allemand Sauerkraut, que l'on peut traduire littéralement par "herbe aigre". Etymologiquement, le chou dans "choucroute" se réfère donc à la deuxième partie du mot.