L'effet Mpemba qui porte le nom de son découvreur le tanzanien Erasto Mpemba explique pourquoi l'eau chaude gèle plus vite que l'eau froide. Ce mécanisme est du au fait qu'une certaine quantité d'un mélange chaud s'évapore et il en reste moins à refroidir, donc moins d'énergie est dépensée.