Dès la fin du XVIIIe siècle, des Auvergnats s'installent à Paris comme vendeurs de charbon au détail. Leur échoppe s'agrémente souvent d'un débit de boissons et l'on appelle vers 1850 le tenancier un charbougnat, mélange de charbonnier et d'auvergnat. En 1889 il devient simplement le bougnat.