On doit, quoique très indirectement la création de Maxim's à la perte de l'Alsace-Lorraine. Le propriétaire d'un simple café rue Royale, eut la mauvaise idée de mettre un drapeau allemand dans sa vitrine le 14 juillet 1890, son bistrot saccagé par des patriotes. Ce bistrot fut racheté par un certain Maxime Gaillard qui créa son propre restaurant.