La célèbre recette du caneton à la rouennaise est née à la fin du 19e siècle. Cette préparation est dite à la presse ; le caneton étouffé, non saigné, est rôti avant d''être découpé. La carcasse est ensuite pressée, et le jus obtenu sert de base à la sauce qui a fait la renommée de ce plat.