Les cavaliers tartares ou tatars étaient des nomades originaires de Russie, de Turquie, et de mongolie et combattirent notamment au coté de Gengis Khan. Ils étaient également connu pour leur habitudes a consommer de la viande crue de cheval. C'est de là que vient le nom du plat "steak tartare" qui consiste en de la viande crue.